Arrollado de pollo

Chef: Ana Mellado

Fotografía: Ina Casanova

INGREDIENTES:

  • 1
    Pollo sofía
  • 150 grs.
    Tomates secos hidratados en vino blanco.
  • 250 grs
    Aceitunas negras.
  • 180 grs
    Jamón cocido en fetas
  • ½ atado
    Espinacas

  • Fondo de cocción:
  • 1
    Zanahoria
  • 1
    Cebolla
  • 1
    Morrón
  • 1
    Ramita de romero
  • 1 o 2
    Hojas de laurel.

  • Opcional:
  • a gusto
    Almidón de maíz
  • 50 cc.
    Vino blanco
  • Dificultad:

    Mediano

  • Porciones:

    6 personas

  • Elaboración:

    150 minutos

Preparación:

  • Fondo de cocción.
    Colocar en una olla agua fría junto con las hierbas, la zanahoria, la cebolla y el morrón cortados irregularmente en pedazos grandes. Llevar a fuego medio.
  • Deshuesar el pollo tipo bolsa, dejando la piel hacia abajo. Disponer el pollo deshuesado en un rectángulo de papel film más grande que el pollo. Salpimentar.
  • Colocar las hojas de espinaca y el jamón, los tomates secos, y las aceitunas (en ese orden) ocupando un tercio del total del pollo. Salpimentar y rociar con aceite de oliva.
  • Enrollar igual que un matambre, atar bien y llevar al fondo de cocción por 90 min o hasta que esté cocido.
  • Una vez cocido, retirar, desatar, cortar a gusto y servir con puré de calabaza. Si  desea, disuelva el almidón en vino blanco e incorpore al fondo de cocción hasta ligar.
  • Bañe el arrollado con la salsa.
Arrollado de pollo
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